Dovlecelul conține cantități importante de acid folic, potasiu, mangan și vitamina A. Este o sursă bună de vitamina B1, B3, B5 și B6, precum și de fibre dietetice, vitamina C, fier, magneziu, cupru, fosfor și zinc.
Dovlecelul este o sursă primară de alfa și beta-caroten și se numără printre primele trei alimente cu conținut mare de luteină și zeaxantină, după cum arată studiile recente. Calitățile sale antioxidante îl recomandă astfel în prevenirea bolilor de ochi.
Prezența complexului de vitamine B în cantități mari asigură o bună metabolizare a zahărului, la aceasta contribuind și alți nutrienți precum zinc, magneziu și omega-3. Dovlecelul poate fi o bună sursă vegetală naturală pentru protecția împotriva inflamațiilor datorită prezenței acizilor grași omega-3 din semințe, precum și a antioxidanților (luteină, zeaxantină și beta-caroten) și a polizaharidelor.
Fiind un aliment bogat în antioxidanți și nutrienți anti-inflamatori, beneficiile sale împotriva cancerului nu pot fi neglijate. Și semințele au proprietăți antimicrobiene, cele uscate fiind încă folosite în anumite zone ale lumii pentru tratarea bolilor cauzate de paraziți intestinali.