Planta este utilizată în alimentaţie şi ca remediu natural în medicina populară. Păstârnacul este considerat o plantă foarte nutritivă, importantă şi datorită efectelor sale medicinale.

Gustul dulceag şi aroma plăcută a făcut ca această legumă să fie nelipsită în bucătăria tradiţională românească: fie consumată în salate în stare crudă, fie preparată în vapori de apă, fie dă consistenţă şi savoare supelor şi ciorbelor.

În scop fitoterapeutic se utilizează rădăcinile şi frunzele.