O portie (o ceasca- 200g) de cartofi dulci contine 65% din portia minim necesara zilnic de vitamina C. Cartofii dulci sunt, de asemenea, bogati in calciu, acid folic, potasiu si beta-caroten. Beta-carotenul este un antioxidant care se transforma in vitamina A in organism: o portie de cartofi dulci va poate furniza cam 700% din doza zilnic recomandata pentru vitamina A. Centrul de Stiinta in Interes Public considera cartoful dulce ca numarul unu intre legumele cele mai hranitoare, deoarece acestia sunt atat de bogati nutritiv.