cartofii sunt una din cele mai bogate surse de amidon, vitamine, minerale si fibre dietetice. 100 g ofera 70 de calorii, cu toate acestea, ei contin foarte putine grasimi (doar 0,1 g per 100 g) si deloc colesterol;

– ele sunt surse foarte bune de fibre naturale, atat solubile cat si insolubile. Fibrele alimentare din compozitia lor creste calitatea scaunului, astfel ajutand la prevenirea constipatiei, reducerea absorbtiei de;

– tuberculii sunt una dintre cele mai bogate surse de vitamine din grupul B cum ar fi piridoxina (vitamina B6), tiamina, niacina, acid pantotenic si folati.

– cartofii proaspeti, impreuna cu coaja lor sunt o sursa buna de vitamine antioxidante, spre exemplu vitamina C. 100 g de tuberculi proaspeti contin 11,4 mg sau 20% din DZR (doza zilnica recomandata) de aceasta vitamina;
Consumul regulat de alimente bogate in vitamina C ajuta corpul sa lupte impotriva agentilor infectiosi si ajuta la eliminarea radicalilor liberi;

– acestia contin, de asemenea, cantitati adecvate din multe minerale esentiale, cum ar fi fierul, manganul, magneziul, fosforul, cuprul si potasiul;

– cartofii rosii contin o cantitate importanta de vitamina A si flavonoide antioxidante, cum ar fi carotenul si zeaxantina;

– studii recente de la serviciul de cercetare sugereaza ca flavonoizii antioxidanti, quercetina prezenta in cartofi are proprietati anti-canceroase si propietati cardio-protectoare.