Ardeii sunt o sursă importantă de antioxidanți, fitonutrienți, sulf și potasiu și conțin mai mult de 30 de tipuri de carotenoide, în special betacaroten și zeaxantină. Comparativ cu ardeii verzi, ardeii roși au mai multe vitamine și nutrienți și conțin de nouă ori mai mult licopen (antioxidant). O cană de ardei roșii cruzi asigură mai bine de 100% din nivelul zilnic de vitamina C, triplu față de o portocală normală și dublu față de ardeii verzi. De asemenea, ardeii roșii sunt o sursă excelentă de vitamina A, precum și vitamina B6 necesară sistemului nervos. Ardeii verzi sunt bogați înfibre, acid folic, vitamina K și mangan.
Fiind un aliment bogat în antioxidanți și nutrienți anti-inflamatori, beneficiile sale împotriva cancerului nu pot fi neglijate. De asemenea, ardeii combat bolile cardiace și contribuie la scăderea colesterolului. Datorită conținutului mare de vitamina C și betacaroten, ardeiul este indicat pentru prevenirea cataractei. O altă calitate a ardeilor, mai ales a celor iuți, este aceea de a proteja împotriva afecțiunilor articulare de tip de artrită degenerativă.